La demi-glace è una salsa di base utilizzata in cucina che offre un sapore ricco e aromatico. È un componente fondamentale in molte ricette classiche della cucina francese e viene spesso utilizzata come salsa di accompagnamento per carne, pollame e pesce.
La demi-glace è una salsa madre, il che significa che viene utilizzata come base per la preparazione di altre salse. È realizzata facendo cuocere lentamente e riducendo un fondo scuro (un brodo di carne ricco e concentrato) insieme a uno spuntino di vino rosso e una mirepoix (una miscela di verdure aromatizzate composta da carote, sedano e cipolle).
La preparazione della demi-glace richiede pazienza e tempo, poiché il brodo di carne viene lasciato cuocere a fuoco basso per diverse ore, permettendo così agli ingredienti di sviluppare i loro sapori e aromi. A causa della sua lunga preparazione, molti chef preferiscono acquistare la demi-glace già pronta da fornitori specializzati.
La demi-glace può essere utilizzata per condire piatti come bistecche, filetti e stufati, o come base per altre salse, come la salsa bordelaise o la salsa forestière. È una salsa densa e succulenta, che aggiunge un tocco di eleganza e profondità ai piatti.
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